西餐烹饪行业解读——李娟老师专业剖析
西餐烹饪作为当下热门的专业领域，吸引了众多有志之士投身其中。今天，我们有幸邀请到资深专家李娟老师，为大家详细解读移民局认可的一些西餐烹饪相关工作。
在英文中，厨师被称作Chef，这一词汇直接源于法文，原意即为主管和领头人。现代厨师所佩戴的白色高帽，是19世纪著名厨师Marie-Antoine Careme所创。这顶帽子的白色象征着厨房的洁净无瑕，而厨师的等级越高，帽子的高度也随之增加。
厨师的职责繁重且多样化。他们不仅需要设计菜单，计算食品和劳动力成本，还要编排员工轮值表，管理厨房团队。他们还需与经理、营养师、厨房工作人员及服务员商讨备货和上菜事宜，采购食品、厨房用品及设备。展示卓越的烹饪技巧，解释并强化执行卫生标准，冷藏并储存食物等也是厨师的重要职责。
除了专业技能，合格的厨师还需具备一系列个人素质。个人卫生标准要求高，对烹饪充满热爱，能有效安排工作，具备良好的沟通技巧和守时精神。在需要时，厨师可能需要24小时轮班，并能在高强度的工作环境中保持冷静。
厨师协会(ACF)目前承认的厨师级别多达13种，包括总厨师长、私人厨师长、面点厨师长、烹调管理员、副厨师长、司厨长等。根据澳大利亚和新西兰职业分类标准ANZSCO，一些特定的厨师职位如Commis、Chef de Partie、Demi Chef、Sous Chef、Executive Chef或Head Chef等都属于技术移民申请的范畴。
具体来说，司厨长（Chef de Cuisine）、特级厨师（Executive Chef）和总厨师长（Head Chef）这些职位负责厨房的整体运营和管理，通常还配备有自己的办公室。副厨师长（Sous-Chef）是厨师长的第二助手，负责在厨师长的领导下执行各种任务，并在必要时接替厨师长的职责。二厨（Demi Chef）则是在厨师长和副厨师长的领导下，负责具体的烹饪工作。至于三厨（Chef de Partie），也被称为“Station Chef”或“Line Cook”，主要负责某一特定领域的烹饪准备工作。
听完李娟老师的介绍后，大家对西餐烹饪行业是否有了更深入的了解呢？这是一个充满挑战与机遇的行业，如果你对此怀有热情，不妨深入一番。专家解读：三厨的职业分类
在烹饪的世界里，三厨这一职业有着丰富的分类。他们根据各自的烹调工作特点，分别担任不同的角色，共同演绎着烹饪的华章。
首先是炒菜厨师，他们被尊称为Sauté Chef或saucier，负责掌控所有炒菜的项目和调味汁，技艺高超的他们往往是厨房中的领军人物。
接着是鱼厨师，他们的专长是鱼宴的制作和调味汁的调配，作为Fish chef或Poissonier的他们，对鱼类的处理和烹饪有着独到的见解。
烘烤厨师Roast Chef或Rotisseur，他们的职责是准备烤和炖肉，以及制作相应的调味汁。在烤箱前，他们施展魔法，将食材转化为美味的佳肴。
烧烤厨师和油炸物厨师，分别是Grill Chef和Fry Chef，前者负责所有烧烤食物的准备，后者则擅长油煎的项目。在某些情况下，他们的职责与烘烤厨师有所重叠。
菜厨师Vegetable Chef，他们的主要工作是准备热开胃菜，也经常准备汤、菜、面团和淀粉等，他们深知如何将蔬菜烹饪得色香味俱佳。
餐具室厨师Pantry Chef，负责制作冷食，如沙拉、冷开胃菜、馅饼等。他们的技艺让冷食也能变得诱人。
切肉师Butcher，他们的刀工了得，负责切割肉类、家禽以及部分鱼类。
点心师Pastry Chef，是烘焙面包和制作点心的高手，他们的作品往往让人眼前一亮。
还有一个特殊的职位——Commis实习厨师。他们是三厨chef de partie的学徒，可能是已经完成西厨学历的毕业生，也可能是正在攻读西厨专业的学生。他们通过实习，学习和积累实践经验，为未来的职业生涯打下坚实的基础。
以上这些职位涵盖了西餐烹饪的各个方面，从高到低都是西厨专业学生毕业后可以选择的职位。越高的职位自然要求越多的技能和产业经验。对于那些对西厨专业充满热情的同学来说，这篇文章无疑为他们提供了对未来职业的一个初步了解。从厨师助理Kitchen Assistants到专业厨师，每一步都是积累与成长，希望他们能在烹饪的道路上找到自己的方向，书写属于自己的烹饪人生。
