一、食材准备
走进厨房，首先映入眼帘的是摆放整齐的食材。今天的主角是两根长茄子，它们大约重500克，紫得发亮，十分诱人。除此之外，还需要一些干辣椒段、花椒、蒜末、姜末、香菜段以及白芝麻作为辅料。调料方面，生抽、蚝油、陈醋（或米醋）、白糖、盐和淀粉是必不可少的。
二、核心步骤详解
处理茄子：先将茄子纵向剖开，去除内部的软瓤，这样可以使茄子在后续的炸制过程中减少水分。接着，采用斜刀切法，将茄子切成菱形块或长条状。然后，撒上一层薄薄的盐，静置10分钟，让茄子析出水分。挤出水分后，开始裹粉。这里的粉指的是红薯淀粉，边撒边轻拍，确保每块茄子都均匀裹上厚厚的淀粉层。
炸制关键：油温的控制是炸制茄子的核心。初炸时，油温需达到180℃，将茄子炸至定型微黄。然后，再次将油温升至200℃进行复炸，约30秒至表面金黄酥脆。这样炸出的茄子外酥里嫩，色泽诱人。
调制料汁：按照特定的比例将各种调料混合在一起，制成独特的料汁。在此基础上，还可以根据个人口味加入一些番茄酱或香油提味。
炒制酱汁：热锅冷油，小火煸香花椒和干辣椒，直至变色，然后加入蒜末和姜末炒出香味。接着，倒入料汁，中小火熬至浓稠起泡。将炸好的茄子快速裹上酱汁，撒入香菜段和白芝麻，颠锅翻炒均匀。
三、关键技巧
在烹饪过程中，需要注意淀粉的选择、油温的控制、酱汁的比例以及翻炒的时机。使用红薯淀粉可以让茄子更加酥脆；控制好油温可以保证茄子外酥里嫩；调整酱汁的比例可以调整菜品的口味；快速翻炒可以保证茄子不吸湿变软。
四、成品特点
这道菜品的外酥里嫩，酸甜微辣，让人回味无穷。酥脆的外壳包裹着软嫩的茄肉，酱汁均匀挂壁，点缀着芝麻和香菜，色泽油亮，令人垂涎欲滴。每一口都是一次味蕾的盛宴，让人欲罢不能。
