这是一个让人啼笑皆非的情境：在外卖订单如雪花般纷至沓来的高峰时段，一位心急如焚的骑手竟然毅然决然地冲进厨房，临时充当起厨师，亲手制作餐品。仅仅几分钟的时间，他便完成了一单理应由专业厨师操持的佳肴。这看似荒诞的一幕，实则反映了外卖行业所面临的困境。
为何骑手会做出如此出乎意料的举动？这背后所折射出的正是外卖行业的两重困境。随着外卖市场的迅猛扩张，订单量犹如脱缰野马般激增，而餐厅后厨的生产能力却受限于各种因素，导致配送时间不断受到挤压。为了提升效率，外卖平台不遗余力地通过算法优化配送流程，而骑手则承受着超时罚款的巨大压力。在这种背景下，一些熟悉后厨操作的骑手不得不采取“自力更生”的方式来应对眼前的困境。
虽然这种现象暂时解决了配送的燃眉之急，但却埋下了巨大的食品安全隐患。绝大多数骑手并未接受过正规的食品制作培训，也不了解严格的食品卫生标准。他们在厨房中使用的厨具可能未经充分清洁，整个制作过程可能缺乏必要的卫生保障。这不禁引发人们的担忧：我们点的外卖，真的安全吗？
为了保障食品安全，各地市场监管部门已经开始积极创新监管模式。一些地区率先推出“食品安全义务监督员”新机制，让外卖骑手在取餐的也承担起食品安全的监督责任。一些地方还发布了《无堂食外卖经营服务规范》团体标准，要求“无堂食外卖”的经营者在网络餐饮服务平台和监管平台公示食品加工制作过程的实时视频监控信息，让后厨操作暴露在消费者视野中，增加透明度，让食品安全得到更好的保障。
骑手亲自动手制作餐品的行为，除了应对时效压力外，也与他们的工作环境息息相关。外卖“新国标”征求意见稿中特别设立了“配送员权益保障”章节，提出了改善骑手劳动环境和待遇的系统性方案。这些措施包括限制劳动时间、保障劳动报酬、提供补贴等，旨在让配送员从紧张的“赶单”状态转向“安全配送”，让他们能够更安心地从事配送工作。
外卖行业的发展日新月异，但也面临着诸多挑战。保障食品安全、改善骑手的工作环境、提高外卖行业的服务质量是我们不可忽视的重要问题。在这个过程中，我们也应该给予骑手更多的理解和支持，让他们能够更安心地工作。只有这样，我们才能共同推动外卖行业的健康发展，让这一便捷的餐饮方式更好地服务于社会大众。
