苜蓿肉，品味传统鲁菜之鲜美
你是否曾被鲁菜中的经典——苜蓿肉所吸引？它又名木须肉或木樨肉，是一道融合了鲜香与丰富的家常美食。今天，让我们一同走进它的制作过程，感受那份独特的味道。
材料准备
主要食材有猪里脊或牛里脊、鸡蛋、干木耳、黄瓜和胡萝卜。为了提升肉片的口感，我们还需要一些腌肉料，如生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和蛋清。为了调味，我们还需准备生抽、蚝油、白糖、盐、水淀粉以及蒜片、姜末和葱花。
制作步骤
1. 处理食材：
我们要将肉片加入腌料中，顺时针搅拌至发黏，腌制10分钟。这样可以使肉片更加嫩滑。木耳要用温水加淀粉搓洗，去除杂质，然后泡发并撕成小朵。黄瓜和胡萝卜则切片备用。
2. 炒制鸡蛋：
接下来，我们将鸡蛋打散，热锅凉油后倒入蛋液。快速搅散，使鸡蛋形成块状，然后盛出备用。
3. 滑炒肉片与配菜：
再次热锅起油，爆香姜蒜后，放入肉片翻炒至变色。接着加入胡萝卜和木耳中火翻炒1分钟。然后放入黄瓜片略炒，最后倒入鸡蛋块，翻炒均匀。
4. 调味收汁：
在炒制过程中，加入生抽、蚝油、白糖和盐进行调味。淋上水淀粉勾薄芡，撒上葱花，即可出锅。
关键技巧
要做出嫩滑的肉片，腌肉时需加入蛋清和淀粉锁住水分，且油温不宜过高。鸡蛋要炒得蓬松，蛋液入锅后需快速搅动。为了保持配菜的口感，黄瓜最后下锅，木耳则需充分泡发并清洗。
搭配建议
苜蓿肉可搭配米饭或薄饼食用，浓郁的酱香让人回味无穷。尝试一下吧，让这道传统美食在你的餐桌上焕发出新的魅力！
这道苜蓿肉，既是家常美食，又是传统鲁菜的代表。其制作过程虽然简单，但每一个细节都充满了美味与精致。当你品尝这道菜肴时，不仅能感受到其鲜香丰富的口感，还能体验到传统鲁菜文化的魅力。
