在湖北荆州城南的长新夜巷，黄昏后的热闹从傍晚六点开始。伴随着油锅里发出的滋滋声响，人流如织，热闹非凡。在A23号摊位前，何理娴熟地操控着铁铲，翻动铁板上的年糕。长年累月的劳作让他的右手中指微微变形。不远处的B56号摊位，孙盼正在忙碌地为何理的妻子为顾客打包广式牛杂。这对夫妻自2015年起便在此摆摊，从最初的豆皮摊逐渐发展到现在炸淀粉肠、年糕和牛杂的多元经营，年收入更是突破了百万元大关。这不是虚构的网络段子，而是实实在在发生在长新夜巷的烟火日常。
他们的故事并非只是个人奋斗的简单叙述。回首过去，这条街曾是一片混乱的景象，占道经营、污水横流。在2024年8月，荆州区城南街道启动了一场改造工程。经过改造，整条街南移了350米，焕然一新地呈现在人们面前，被统一规划为“长新夜巷”美食街。何理和孙盼通过摇号获得了两个黄金摊位，月租金分别为600元和500元。街区配备了公共厕所、停车场和垃圾中转站，日均人流量高达5000人次，节假日更是突破2万人次，吸引了大量外地游客前来打卡。
这样的收入在夜市中是何水平？在大多数夫妻档小吃摊中，年净收入通常在12万至30万元之间。日均毛收入在1500到3000元是常态。而何理夫妇能够突破百万大关，成为行业中的佼佼者。与他们类似的案例并不孤独，如成都的“网红淀粉肠”摊主、深圳科技园的“炒粉哥”等，他们的成功背后都有着精准选址、产品差异化、线上引流和辛勤付出等共性。
那么，为什么他们能够突破普通摊主的收入瓶颈呢？选址是其中的关键因素之一。长新夜巷紧邻高校和居民区，拥有高复购率和学生群体的稳定支持。清晰的产品策略——淀粉肠和年糕的低单价、快速出餐和高毛利率，以及广式牛杂的特色补充，共同构成了他们的盈利组合。更重要的是，他们始终坚持使用新鲜油，不追求短期利益，赢得了口碑的积累。街区规范化管理带来的经营稳定性以及节假日游客激增也为他们的成功助力。可以说，他们的辉煌是努力与机遇的结晶。
这种转变对普通人意味着什么呢？对于摊主而言，规范化管理为他们提供了更公平的竞争环境和更稳定的生意。而对于消费者来说，食品安全的保障更加可靠。街区正在建设的原材料溯源平台将确保每一份食材都能追溯到源头。更深远的影响在于就业和社区发展，一个摊位往往能够支撑一个家庭，何理夫妻不仅实现了自己的脱贫，还带动了家人的就业。社区的合作和良性竞争环境为摊主们创造了共赢的局面。
放眼全国，荆州的做法并非首创，但具有代表性。其他城市也在类似的管理模式，如安徽马鞍山、福建莆田和湖南长沙县等。荆州的实践为中小城市提供了基层治理的样本，而在数字化治理、租金减免和就业扶持等方面仍有进一步优化的空间。
