在多数地方仍固守本土菜系的标签时，河南却以其独特的包容性，成功将新疆大盘鸡融入本地，甚至将其打造成为当地的招牌美食。数据显示，河南拥有超过1.1万家大盘鸡店，占全国的35.3%，是发源地新疆的3.75倍。在郑州，大盘鸡店的数量更是超过了蜜雪冰城、肯德基和麦当劳的总和，这道原本属于戈壁公路的美食，已在中原大地完成了华丽的转身。
大盘鸡在河南的流行，始于豫疆两地半个世纪的人流。上世纪50年代起，超过23万的河南人赴疆支边，之后的务工潮也使得新疆每6人中就有1个是河南籍。他们带着对这道美食的热爱和记忆返回故乡，自然地把大盘鸡带入河南。再加上河南“天下粮仓”的底气，食材如鸡肉、面条等都能自给自足，使得大盘鸡在河南的落地生根成为可能。
真正让大盘鸡在河南完成“身份逆袭”的，是河南人的本土改良智慧。河南厨师们褪去了新疆版大盘鸡的浓烈辣味，巧妙地运用王守义十三香调出独特的酱香。他们加入红薯粉条、玉米段、鹌鹑蛋等食材，更以烩面替代皮带面，让汤汁裹面的吃法更贴近当地人的口味。如今，在洛阳十字街一带，一公里内就有15家大盘鸡店扎堆。全家围坐嗦面的场景，比烩面馆更具烟火气，“大盘鸡配烩面”已成为河南人聚餐的新宠。
说到河南人的包容性，实在令人叹服。他们不纠结于正宗与否，只认好吃。这种务实的生活哲学，使得新疆大盘鸡在河南得以成功改良并广受欢迎。如今，在郑州街头，找一家大盘鸡店比找便利店还容易。这道菜的迁徙，不仅仅是美食的流传，更是河南人生活态度的展现。现在，许多去新疆吃大盘鸡的人反而觉得少了点什么，回到河南拌上鸡汁的烩面才够味。这种逆袭，让人不得不佩服河南人的智慧和包容。
