在法餐餐馆打工,语言是一大挑战。即便你的语言水平已经达到B2或C1水平,初入此环境依然会感到迷茫,只是适应期长短有所不同而已。尤其是在SEASON开始或进行中途时加入餐馆工作,每天面临大量顾客,工作量繁重,同事们很难抽出时间反复解释同一词汇或短语。为此,首要任务就是快速熟悉餐厅的菜单和酒牌。作为洗碗工,你得尽快掌握工作流程。
初入餐馆,菜单和酒牌的熟悉是首要任务。你需要背诵的不仅仅是菜名和酒名,更要深入了解每道菜的配料。记住这些词汇能帮助你更快地适应工作环境。当同事交代你去准备食材或教你制作菜品时,你能迅速理解他们的指令,这样你就有更多时间去学习制作流程。
在工作中,如果你需要向大厨请教某个步骤或确认菜品是否制作得当,你可以说:“Pouvez-vous me montrer une fois plus?” 或 “Repetez-le s'il vous plaît.” 这样的表达能够帮助你有效地沟通。完成一道菜品后,别忘了询问同事或大厨:“C'est bon?” 或 “Il manque-t-il quelque chose?” 来确认你的工作是否达到预期。
在厨房工作的初期,你可能会从头盘或甜点开始做起。如果菜单包含头盘和热菜,你可以在头盘制作完毕后询问热菜师傅是否准备就绪。工作过程中,按照订单顺序依次制作菜品是关键。当同事紧急吩咐某件事情“Pressé”时,应优先处理以确保顾客满意度和团队效率。良好的沟通是工作中的关键,它能让你快速适应环境并在需要时得到同事的帮助。
在繁忙的餐馆环境中,一些出色的洗碗机无需额外添加清洁剂,就能完成清洁工作。但无论如何,打扫卫生永远是餐厅的重中之重。清洁用品的法语表达如“produit泛指清洁用品”等等,与我们日常生活息息相关。就让我们来看看后厨的那些日常用品。
在后厨的厨具世界中,每个用具都有着自己的名字和用途。从巨大的大锅“Rondeau”到小巧的抹布“lavette”,这些工具的使用方法和习惯因餐馆而异。除此之外,“toyer”、“assiette”、“fourchette”等词汇也是日常必备。而在后厨中,还有许多专业术语和习惯用语,如万能动词的使用,“mettre”表示放置,“enlever”表示拿起,“remplir”表示添加等等。这些词汇和用法对于厨师来说至关重要。
除了厨具和工具,餐馆中还有许多常见的调料和食材。味精、盐、醋等是常见的调味品,“SAUCEAIGRE-DOUCE”代表糖醋,“SAUCESUCREE”则是甜酱的意思。而厨房中的蔬菜水果肉类种类丰富多样,如蚕豆、花椰菜、胡萝卜等蔬菜以及小羊肉、小牛肉等肉类食材。这些食材的新鲜与否直接关系到菜品的质量。
完成一天的工作后,不妨对当天所学进行回顾和总结。经过一两周的消化和吸收后,你将能够更熟练地掌握这些工具和食材的使用方法。随着你的成长和进步,大厨和同事会开始传授你更多的烹饪技巧,如酱汁的配方、甜品的烤制等高级技能。当你真正掌握这些知识时,漫长假期后的你将会有意想不到的收获。无论是从个人成长还是职业技能上,你都将会感到无比的充实和满足。