今天我们将深入蛋糕制作中使用的奶油以及相关的烘焙油脂。希望大家在阅读这篇文章后，能更深入地理解这些烘焙材料的特点和用途。
一、蛋糕裱花用的奶油是什么？
蛋糕裱花主要使用两种奶油：植物奶油和动物奶油。植物奶油，也称为氢化油，是通过普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。虽然植物奶油打法出来有鲜奶味，但从健康角度考虑，动物性奶油更为理想。动物鲜奶油含有较高的胆固醇，发热量高，但天然脂肪对心脑血管疾病的危害相对较低。我们也要注意到，植脂奶油虽然保质期长，但对血管的危害较大，因此在选择时应更加谨慎。
二、蛋糕里的SP是什么？
SP是蛋糕油的缩写，也叫蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂。它是海绵类蛋糕不可或缺的一种添加剂，广泛应用于各中西式酥饼中，起到各种乳化的作用。蛋糕油的主要成分是化学合成品——单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。在生产蛋糕时，需要根据具体品种灵活调整蛋糕油的使用量。
三、烘焙中的那些油，你了解吗？
在烘焙领域，黄油、鲜奶油、食用油等都有着重要的用途。以黄油为例，它在烘焙中扮演着重要的角色，为糕点提供丰富的口感和香气。淡奶油则常常用于制作蛋糕和甜点，为食品增添丰富的奶香味道。黄奶油则在一些特定的烘焙食品中有其独特的用途。鲜奶油、奶油芝士、荤油以及各种植物油都在烘焙中发挥着重要的作用。
了解这些烘焙中的油脂对于制作出色的糕点至关重要。不同的油脂具有不同的特性和用途，只有深入了解它们，才能制作出更加美味和健康的烘焙食品。希望这篇文章能够帮助大家更深入地理解蛋糕制作中的奶油和相关的烘焙油脂，让我们一起烘焙的奥秘吧！在淡奶油、鲜奶油、稀奶油以及植物奶油时，我们先得了解这些食材在蛋糕烘焙中的独特地位。当我们回忆起童年时期的生日蛋糕，我们会发现那时的鲜奶油稳定性极高，这背后其实是因为使用的是植物奶油。植物奶油，是一种通过食用油、部分动物油和调味品人工合成的类似鲜奶油的物质。严格来说，它应该被归类为油脂的一种。由于其可塑性强、易于打发和味道甜美，植物奶油在早期的蛋糕装饰中得到了广泛的应用。
随着时间的推移，更加健康、芳香、美味和营养的动物淡奶油逐渐取而代之。这种现在最受欢迎的蛋糕，最初是用动物淡奶油进行装饰加工的，因此被称为鲜奶蛋糕。更准确的称呼应该是鲜蛋糕奶油。虽然只是一字之差，但背后代表了不同的原材料和制作工艺。
接下来谈谈鲜奶油，它又被称作淡奶油或稀奶油，英文名为cream，译音为“忌廉”。鲜奶油、淡奶油、稀奶油其实是同一种物质的三种不同称呼，它们是完全一样的动物油脂。鲜奶油的脂肪含量在30-36%，加入一定量糖分后，打发后可以用于蛋糕装饰，也可用于制作冰激凌、千层蛋糕、芝士蛋糕等西式糕点。
谈及乳酪，它又名奶酪，是一种发酵牛奶制品。它的英文名为cheese，译音为“奶油芝士”。乳酪是牛奶的发酵品，也是制干浓缩而成。一般一公斤的乳酪需要十几公斤的牛奶才能制成。在种类繁多的乳酪中，西班牙的马苏里拉奶酪是制作披萨的主要原料，也是唯一一种可以冷冻的乳酪产品。
再来说说荤油，这是在中式蛋糕烘焙中广泛使用的动物油脂，由猪的脂肪提炼而成，也称作猪大油或猪油。根据使用的脂肪部位不同，又分为板油和肠油。板油是猪腹部成块的动物油，是品质最好的猪大油，被提炼后广泛用于中式点心的制作。
最后谈谈食用油，它也是蛋糕烘焙中常见的植物性油脂。在蛋糕烘焙中使用的食用油有一个标准，那就是必须是无味的。浓郁的食用油，如花生油等，容易掩盖点心的天然香味。在蛋糕烘焙中，常用的食用油有玉米油、食用橄榄油等。
无论是淡奶油、鲜奶油还是植物奶油，都在蛋糕烘焙中发挥着不可替代的作用。它们与乳酪、荤油、食用油等一起，构成了丰富多彩的蛋糕世界。每一款蛋糕的背后，都隐藏着匠心独运的烘焙师对食材的热爱和对工艺的执着追求。
