霍山黄大茶，这一安徽省霍山县独有的瑰宝，被列为国家地理标志保护农产品，其独特的制作工艺融合了传统技艺与现代创新，共同塑造了这款茶的风味。让我们一同其核心的工艺流程和特点。
一、采摘与炒制
鲜叶的采摘是霍山黄大茶的第一步，只选取一芽四五叶的茶树品种，叶大梗长。采摘的原则是“三不采”，即雨天不采、露水未干不采以及病虫叶不采。经过严格挑选的鲜叶，接下来要进行炒制杀青。使用斜锅炒茶灶，分为生锅、二青锅、熟锅三个阶段。高温快炒，保持叶片的完整性，炒茶师傅使用竹枝炒茶把翻动，这一步骤对茶叶的后续品质起着至关重要的作用。
二、初烘与堆积发酵
炒制后的茶叶要进行初烘定型，温度约为120℃（使用烘笼或烘干机），烘至7-8成干，叶梗折而不断。随后，初烘叶趁热堆积于竹席或茶篓中，进行堆积发酵。这是霍山黄大茶的核心工艺之一，湿热作用促使叶色黄变，形成“高爽焦香”的特质。
三、再烘焙与品质特点
堆积发酵后的茶叶要进行再烘焙干，分为拉小火和拉老火两个阶段。拉小火阶段（约100℃）使茶叶进一步黄变；拉老火阶段（约130-150℃）则通过明火高温形成焦香，使茶叶含水量降至5%以下。这一系列工艺形成了霍山黄大茶的品质特征：外形肥壮梗叶，金黄带褐，油润光泽；口感浓厚醇和，具有独特的老火香与锅巴焦香。
霍山黄大茶的传统与创新结合是其工艺特点之一。制茶大师已获得多项制茶设备专利，实现了机械与传统的融合。堆积发酵与高温烘焙共同塑造了霍山黄大茶的“金黄汤色、焦香浓郁”的品质。这一制作工艺可以追溯到明代的《茶疏》记载，历史悠久，底蕴深厚。
霍山黄大茶不仅口感醇厚，还具有助消化、去胀气、提神醒脑等功效。品茗之间，仿佛置身于古老的茶山之间，感受那份宁静与和谐。这款茶是安徽省霍山县的骄傲，也是茶叶世界中的一颗璀璨明珠。
